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月饼生产线分析生产月饼时如何保持月饼的光泽度

作者:泗水新力食品机械有限公司 浏览: 发表时间:2022-01-07 16:23:33

月饼生产线分析生产月饼时如何保持月饼的光泽度

月饼表面的光泽度与饼皮的配方搅拌工艺,制饼技术及烘烤过程有关。

配方是指糖浆与油脂用量比例是否协调,月饼生产线面粉的面筋质量是否优良。 

搅拌过度将影响表面的光泽,打面时不能使用或尽可能少用干粉。 

影响饼皮光泽度是烘烤过程,月饼入炉前喷水是保证饼皮有光泽的***道关,月饼生产线其次,蛋液的配方及刷蛋过程也相当重要。

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