月饼生产线分析如何解决广式月饼的饼皮图案和文字变形？
作者：泗水新力食品机械有限公司
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发表时间：2022-01-16 10:09:24
月饼生产线分析如何解决广式月饼的饼皮图案和文字变形？
广式月饼皮的变形主要是由于糖浆浓度过高或蛋糕皮中糖浆添加量过多。
传统的广式月饼皮很薄，馅料和皮饼的比例在9:1到8:2之间。如果月饼皮太厚，糖浆浓度很高，这种皮很容易变形。月饼生产线因此，如果加工过的月饼是厚皮月饼，在煮糖时应有意识地将糖浆煮稀（糖含量低于80度）。
此外，当饼皮配方中的糖浆用量与油脂用量不协调时，糖浆用量过多、油脂过少的皮料也容易变形。
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