如何预处理饼干生产线的原料?
1.饼干生产线的面粉预处理。
使用湿面筋含量为24-36%的面粉制作坚韧的饼干,使用湿面筋含量为24-30%的面粉制作脆饼干是合适的。使用前,必须筛选面粉以形成小颗粒。特别是,还应筛选各种淀粉。筛选的目的不仅是使面粉形成小颗粒,去除杂质,还将一定量的空气与面粉混合,有利于饼干的脆性。发酵面团有利于酵母的增殖。为了吸收金属杂质,有必要在筛分装置中添加磁体。使用时,请检查磁铁是否具有磁性。磁化可以磁化或更换。
根据不同的季节,应采取适当的措施降低面粉的温度。在夏季,面粉应储存在干燥、低温、通风良好的地方,以降低面粉的温度。冬季使用的面粉应提前2-3天运至车间,以提高面粉温度,避免粘度增加。高粘度是粘辊和破碎的主要原因。
2.饼干生产线的糖预处理。
混合面团时,糖粒不易溶解,因此直接使用砂糖会在饼干表面形成可见的糖粒,或在高温烘烤时融化,导致饼干表面麻木和内孔。由于混合时间短,水少,上述现象更容易发生。因此,砂糖通常磨成糖粉或溶解成糖浆。为了去除杂质,确保细度,应过滤糖粉。通常,使用100孔/小时的筛子。如果糖粉是由车间本身磨碎的,压碎后温度较高,应在冷却后使用,以免影响面团温度。糖溶解在糖浆中,添加的水量通常为糖含量的30%-40%。加热溶解时,应控制温度并经常搅拌,以免烧焦,使糖完全溶解。煮沸溶解后,过滤冷却备用。
由于糖对水的吸收能力强,糖浆可以防止水与面粉蛋白直接接触引起的过度膨胀,这是控制过量面筋形成的一种措施。饼干生产线一些工厂还通过控制糖浆的温度来调节面团的温度。糖浆的温度可以在冬天升高,但应该防止面粉过热。糖浆桶或其他容器应用沸水清洗和消毒。冷却过程中不得搅拌糖浆,以免回砂。为了将一些糖转化为转化糖,可以在糖浆中加入少量盐酸,用量约为1kg糖和1ml6A%的盐酸。使用前应过滤糖和其他淀粉糖浆,并注意防止糖浆发酵。
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